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Você sabe realmente o que é um Bacalhau?

Com a proximidade do Natal, muitos consumidores correm aos supermercados para comprar bacalhau.

O que poucos sabem é que o bacalhau não é o peixe e sim o “processo” em que ele é feito. O ato de salgar e secar o peixe, conservando assim todas as propriedades de um peixe fresco, é o que denomina a palavra bacalhau.

A origem do vocábulo não é certa, mas acredita-se que provem do basco “bakailao”.

Em geral são utilizados 5 tipos de peixes na confecção do bacalhau:

Cod Gadus Morhua – pescado no Atlântico Norte
COD Gadus Macrocephalus – pescado no Pacífico Norte
Saithe – carna mais escura, especial para desfiar.
Ling – carne clara, ideal para grelhar.
Zarbo – menor, mas com boa rentabilidade culinária.

O primeiro passo é passar os pescados por uma limpeza e retirada das vísceras, que serão usadas na fabricação de patês, óleos e outros produtos.

Após esse processo é que ocorre o salgamento e a secagem das partes em câmeras especiais com o controle de temperatura e umidade relativa do ar.

O Brasil é um dos maiores importadores de bacalhau do mundo comprando algo em torno de 260 mil toneladas do produto em 2011.

Se você se inspirou com o assunto, na internet tem diversos sites com inúmeras receitas do desses pescados deliciosos.
 
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